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我們都知道魚(yú)好吃可是腥味重，一般廚藝不是很好的人，又很難做出可口的魚(yú)來(lái)，最主要影響口味的就是魚(yú)腥味難去除。今天教大家?guī)讉�(gè)去除魚(yú)腥味的方法，包你是做菜初學(xué)者也能做出不帶腥味的魚(yú)來(lái)。
首先我們要了解魚(yú)為什么會(huì)腥？
魚(yú)體內(nèi)有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發(fā)出來(lái)，散布于空氣中，人們聞到這種揮發(fā)在空氣中的氣味，便是腥味。
去除腥味方法
殺魚(yú)三個(gè)必須去除的部位
1.魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，里面含有帶腥味的三甲胺。是魚(yú)腥味的主要來(lái)源，必須去除。在魚(yú)頭后一二厘米處切一刀，不必切深，魚(yú)肉的一半厚就行，里面有個(gè)白點(diǎn)，用手掐住，慢慢的揪住


2.魚(yú)體內(nèi)的黑膜，也叫“”腹膜“”。是腥味重的部位，在加工魚(yú)時(shí)一定要去除。方法是用紙巾擦一下或者刀刮一下就干凈了。

3.是去除魚(yú)頭部位的皮，魚(yú)頭骨處的表皮腥味重，加工魚(yú)時(shí)可用刀把頭部的皮刮去它。

4.是要去除魚(yú)身表層上的粘液，魚(yú)身上皮外有一層粘液，它也是魚(yú)腥味最重的地方之一。魚(yú)殺好后，去除內(nèi)臟、魚(yú)鱗、腮后，用七十度左右的熱水把魚(yú)燙一下（注意燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不能燙爛魚(yú)皮），然后用刀把魚(yú)皮外部的粘液刮除，最后用清水沖洗干凈就可以了。
在烹煮的過(guò)程中去腥味法

1.可以在烹調(diào)魚(yú)時(shí)放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚(yú)腥味。

2.由于難聞的三甲胺能溶于酒精，烹調(diào)時(shí)放一些白酒進(jìn)去，隨著酒精的揮發(fā)，腥臭味也會(huì)隨著散出鍋外。

3.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚(yú)放在溫茶水中浸泡5~10分鐘。
4.三甲胺屬堿性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚(yú)腥臭味。
5.橘皮是很好的香料，烹調(diào)時(shí)放一些和魚(yú)一起烹調(diào)也可以很大程度去除魚(yú)腥味。
6.燉魚(yú)時(shí)可以在鍋里放一點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，還能使魚(yú)酥軟美味。
7.炸魚(yú)時(shí)也可以將魚(yú)放在牛奶中浸泡一會(huì)兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚(yú)一起炸，這樣炸出的魚(yú)不僅沒(méi)有魚(yú)腥味而且鮮美可口。
當(dāng)然了烹煮過(guò)程中方法很多只要選其中的一種到兩種就可以了。只要學(xué)會(huì)以上方法做出不帶腥味的魚(yú)來(lái)說(shuō)不是難事