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香油為什么這么香?2021/4/30 14:05:42

香油是我們生活中經(jīng)常需要用到的一種調(diào)味品,吃面條、涼菜時(shí),滴入幾滴香油,仿佛面條、涼菜就有了靈魂。
香油,亦稱芝麻油,是由芝麻的種子為原料加工而成,具有濃郁的香味,含有一定數(shù)量的維他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)。

近期,山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢公告,芝麻油檢出禁用香料乙基麥芽酚。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑,部分商家通過添加增香劑來增加芝麻油的香味!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,植物油脂中不得添加食品用香精香料。
如何保存芝麻油?
一是玻璃瓶裝;瘜W(xué)中有相似相溶的道理,油和塑料的化學(xué)性質(zhì)相似,長期保存在塑料瓶中,可能會(huì)導(dǎo)致部分塑料成分溶入油中。
二是避光保存。芝麻油和其他食用油一樣,見光容易氧化變質(zhì),口感也會(huì)變差。
三是常溫儲(chǔ)存。芝麻油存放的溫度以常溫為好,不宜放入冰箱里,那樣容易產(chǎn)生結(jié)晶,會(huì)影響食用。
四是購買小瓶裝。能在品質(zhì)較佳的時(shí)間內(nèi)使用完,也避免浪費(fèi)。
如何選購芝麻油?
一看,由于芝麻油在加工過程中一般溫度低,所以油的顏色一般呈棕紅色。
二聞,優(yōu)質(zhì)的芝麻油具有清香純正的香味,而且濃郁醇厚。
三搖,取一瓶芝麻油用力搖動(dòng)1分鐘左右后將瓶正放,觀察油的上部表面:優(yōu)質(zhì)芝麻油比如小磨芝麻油的表面會(huì)有一層泡沫氣泡,但旋即消失。
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